это ж другое воплощение,телесная оболочка,"фана". Ты можешь почитать про "фана" у Толкина ,опять же, в "Приложениях". Вот выбрал Саурон такое слабое "фана" для каких-то целей. Хуан один , хотя даже и близко не майя, смог Саурону в воплощении волколака горло почти перегрызть. Почему тут не могли .( Мотивацию орков в этом фанфике оставим в стороне)

Урук-хай ( ака иртха) были еще в первой Эпохе. В приложениях это есть. Собственно Моргот их делал примерно так же как и Саруман : скрещивал с людьми.Приток крови и т.п.